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《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)

8.7 综合评分
208 人做过这道菜
今年中秋教大家做一个大月饼,一次性完成!

饼皮是传统广式饼皮的做法,内馅是现在很流行的芋泥馅料(你也要可以根据给出的配方等份量替换成豆沙馅料),传统的广式馅料都是无可避免地甜,所以特意增加了软软糯糯的麻薯和咸香的蛋黄肉松去中和它的甜度,不仅降低了整个月饼的甜腻度,而且搭配出来的口感简直是惊艳!

另外,我的收费视频《广式月饼问题分析大全》,里面共包括11条视频,是关于制作广式月饼的很多制作的问题和原材料的问题,大家有需要可以点地址购买:
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用料  

广式月饼皮
月饼转化糖浆 75克
食用枧水 3克
花生油 20克
中筋面粉 105克
馅料
香芋蓉 200克
猪肉松 10克
市售咸蛋黄 8颗(约100克)
无盐黄油 10克
雪媚娘皮 2张(边长约12厘米)
蛋黄水
蛋黄 1个(约15克)
食用水 10克

《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    老师微信:Tinrry1004
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    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤1
  2. 称量转化糖浆和枧水,混匀后,再加入花生油,混匀;
    Tips:因为枧水使用的份量很少,建议使用可以称量到0.1克的电子秤。

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤2
  3. 筛入中筋面粉,混匀到表面没有干粉即可,盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤3
  4. 咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘,送入已经上下火180度预热好的烤箱,中层烘烤10分钟左右,直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了;
    Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤4
  5. 烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后,加入猪肉松混合,继续点动几下,直到表面看不到猪肉松即可;
    Tip:如果没有料理机,咸蛋黄需趁热用叉子压碎,猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用,没有的同学也可以不加,配方不需要调整。

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤5
  6. 在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油,拌匀成团即可;
    75秒赛车开户Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同,建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例,调整幅度在配方给出份量的正负5克之间;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤6
  7. 混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型,用擀面杖辅助,直到大小为月饼模具直径的一半即可;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤7
  8. 75秒赛车开户用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤8
  9. 75秒赛车开户两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料,先捏合8个对角,再把边缘捏合,盖上保鲜袋备用;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤9
  10. 芋泥馅揉匀后,平均分成两份,先取出1份,另一份用保鲜袋包好;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤10
  11. 75秒赛车开户先取1份芋泥馅用手团圆,放在与月饼模具同样大小的油纸上压平;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤11
  12. 放入刚才做好的雪媚娘馅料,用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘(手法参考视频);

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤12
  13. 另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形,覆盖在刚才馅料的表面,用保鲜袋辅助把接缝捏合(手法参考视频);
    Tips:压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部,避免烘烤时开裂等意外情况。

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤13
  14. 75秒赛车开户称量松弛好的饼皮,重量大概在190克左右,平均分成两份;

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  15. 取出1份饼皮,擀至边缘比馅料大2厘米的大小;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤15
  16. 75秒赛车开户放入馅料,贴合饼皮边缘,另外1份饼皮擀平,覆盖在上面,捏合接缝,备用;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤16
  17. 75秒赛车开户烤箱上下火170度预热;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤17
  18. 75秒赛车开户月饼表面及周围撒上面粉,放入模具后,调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平,用擀面杖轻轻压平;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤18
  19. 倒扣在垫上油纸的烤盘,用刷子刷走表面多余的干粉;

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤19
  20. 在月饼表面斜着喷上一层水雾,送进已经预热好的烤箱,中层上下火170度,烘烤5分钟定型;
    75秒赛车开户Tips:大月饼表面花纹定型,表皮微微变白即可取出刷蛋液

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤20
  21. 用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后,继续送入已经预热好的烤箱上下火170度,烘烤15分钟左右;
    Tips:蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样,最好称量一下重量,否则蛋黄水太稀,烘烤出来颜色会很浅。

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤21
  22. 烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。
    75秒赛车开户Tips:出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。

    《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的做法 步骤22

小贴士

以上配方可以制作1个大约600~650克的大月饼。
常温密封保存可放置1个星期左右,放入冰箱冷藏室则会更长一些。

参照这个菜谱,大家做出 255 作品

全部255个作品

 

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《Tinrry+》教你做广式大月饼(芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松)的答疑

  • Lily5  3个月前  
    13
    靓女怀孕了吗?还这么辛苦分享配方,谢谢!
  • 杨杨8808  3个月前  
    3
    老师怀孕了是吗,看视频突然发现不一样了
  • maze-1  2个月前  
    1
    老师教做下肉松面包里的沙拉酱,那种透明状的沙拉酱,香甜不腻,一直买不到
  • 空_如野  2个月前  
    1
    请问老师,广式皮需要回油三天,可是内陷的雪媚娘皮怕时间久,这个....怎么办啊?
  • 奇奇天天  3个月前  
    1
    请问有麻薯能放一个星期吗?
  • 2383_7l  2个月前  
    1
    tinrry商业化,大家还会支持她吗,下厨房里的专业厨师这么多,有多少人愿意花钱看她的教学视频呢!浪费钱
  • 菩素纯手作烘培  2个月前  
    1
    老师如果想做出来糖尿病者也可以享用的话. 转化糖浆可以用什么代替呢
  • 羊咩咩大怪  2个月前  
    1
    花生油可以用大豆油代替吗?还有食用枧水可以不加吗?
  • 懒成金  3个月前  
    1
    老师是怀孕了吗?恭喜哦
  • 董清鑫  3个月前  
    1
    是有贝比了?肚子...😳

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